Zutaten für 12 Personen |
|
|---|---|
| Wiener Masse: | |
| 110 g | Zucker |
| 2 | Eiweiß |
| 4 | Eier |
| 1 Prise | Salz |
| 60 g | Mehl |
| 50 g | Weizenstärke |
| 30 g | Flüssige Butter |
| Crème Brûlée von der Passionsfrucht: | |
| 250 g | Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft) |
| 40 g | Zucker |
| 1 | Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote |
| 5 | Eigelb |
| 30 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 20 | Physalis-Beeren als Einlage |
| Mango Sahne: | |
| 300 g | Geschlagene Sahne |
| 150 g | Mangopüree (alternativ hochwertiger Mangofruchtsaft) |
| 1 | Orange (Bio) Saft und Abrieb |
| 60 g | Zucker |
| 4 Blatt | Gelatine |
| Sahne für die Dekoration der Torte: | |
| 300 g | Geschlagene Sahne |
| 50 g | Zucker |
| 1 Msp | Fettlösliche gelbe Speisefarbe |
| 40 g | Weiße oder dunkle Schokoladenspäne |
| 4 | Kleine Ostereier |
Zutaten für 12 Personen> |
|
|---|---|
| Wiener Masse: | |
| 110 g | Zucker |
| 2 | Eiweiß |
| 4 | Eier |
| 1 Prise | Salz |
| 60 g | Mehl |
| 50 g | Weizenstärke |
| 30 g | Flüssige Butter |
| Crème Brûlée von der Passionsfrucht: | |
| 250 g | Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft) |
| 40 g | Zucker |
| 1 | Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote |
| 5 | Eigelb |
| 30 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 20 | Physalis-Beeren als Einlage |
| Mango Sahne: | |
| 300 g | Geschlagene Sahne |
| 150 g | Mangopüree (alternativ hochwertiger Mangofruchtsaft) |
| 1 | Orange (Bio) Saft und Abrieb |
| 60 g | Zucker |
| 4 Blatt | Gelatine |
| Sahne für die Dekoration der Torte: | |
| 300 g | Geschlagene Sahne |
| 50 g | Zucker |
| 1 Msp | Fettlösliche gelbe Speisefarbe |
| 40 g | Weiße oder dunkle Schokoladenspäne |
| 4 | Kleine Ostereier |
Boden
- Den Boden der Springform mit einem kreisförmig ausgeschnittenen Backpaper auslegen. Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
- Für die Wiener Masse die Eier, das Eiweiß, eine Prise Salz und den Zucker in einer Rührschüssel 5 Minuten mit dem Rührbesen/Schneebesen auf höchster Stufe schaumig aufschlagen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen.
- Mehl und Weizenpuder sieben und mit einem Gummispachtel vorsichtig unter die Eimasse heben. Am Schluss die flüssige Butter ebenfalls unterheben und in die vorbereitete Springform einfüllen.
- Den Boden bei 175°C circa 20 Minuten garbacken. Nach dem Backen in der Springform auf ein Kuchengitter stürzen und dort kopfüber auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Wienerboden aus der Springform lösen, das Backpapier abziehen und einmal waagerecht mit einem Messer halbieren.
- Tipp: Den Wiener Boden, genau wie die Crème Brûlée, am besten am Tag vorher vorbereiten, damit der Boden komplett ausgekühlt und die Crème Brûlée gefrorenen sind.
| 110 g | Zucker |
|---|---|
| 2 | Eiweiß |
| 4 | Eier |
| 1 Prise | Salz |
| 60 g | Mehl |
| 50 g | Weizenstärke |
| 30 g | Flüssige Butter |
| 110 g | Zucker |
|---|---|
| 2 | Eiweiß |
| 4 | Eier |
| 1 Prise | Salz |
| 60 g | Mehl |
| 50 g | Weizenstärke |
| 30 g | Flüssige Butter |
Wiener Masse und Crème Brûlée von der Passionsfrucht
- Für die Crème Brûlée von der Passionsfrucht das Passionsfruchtmark mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Salz aufkochen.
- Eigelbe und Zucker glattrühren, mit einem Mixstab das heiße Passionsfruchtmark-Zuckergemisch untermixen.
- Die Masse in eine runde Silikonform/Ring abfüllen (Durchmesser 16 cm). Im Ofen bei 130° C circa 15 Minuten stocken lassen, danach in der Form/Ring über Nacht einfrieren.
| Crème Brûlée von der Passionsfrucht: | |
|---|---|
| 250 g | Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft) |
| 40 g | Zucker |
| 1 | Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote |
| 5 | Eigelb |
| 30 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 20 | Physalis-Beeren als Einlage |
| Crème Brûlée von der Passionsfrucht: | |
|---|---|
| 250 g | Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft) |
| 40 g | Zucker |
| 1 | Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote |
| 5 | Eigelb |
| 30 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 20 | Physalis-Beeren als Einlage |
Mango Sahne und Sahne zum Dekorieren
- Die Sahne aufschlagen, das Mangomark, mit dem Orangensaft und -abrieb sowie dem Zucker in einer Schüssel verrühren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, und in einem Topf gemeinsam mit etwas von dem Mangomark auflösen. Die aufgelöste Gelatinenmasse zügig unter Rühren unter das Mango-Gemisch rühren und anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
- Die Hälfte der Mangosahne mit einer Palette auf den halbierten Wiener Boden verteilen. Die vorbereitete, aus der Form/Ring gelöste, gefrorene Crème Brûlée von der Passionsfrucht mittig darauf platzieren. Die Physalis-Beeren im Kreis um die Crème Brûlée legen. Anschließend die restliche Mangosahne drauf verteilen und glatt verstreichen.
- Den verbliebenen Wienerboden auflegen und vorsichtig andrücken. Sollten sich etwas Mangosahne seitlich herausdrücken, mit einer Palette am Tortenrand glattstreichen.
- Die Torte für circa 2 Stunden kaltstellen. Dann die Sahne mit dem Zucker und der Speisefarbe aufschlagen und die Torte damit unregelmäßig einstreichen. Die Torte mittig mit den Schokoladenspänen und den Ostereiern dekorieren.
