Ostertorte - Mango-Sahne & Passionsfrucht Crème Brûlée Ostertorte - Mango-Sahne & Passionsfrucht Crème Brûlée

Ostertorte - Mango-Sahne & Passionsfrucht Crème Brûlée

Vorbereitung: 2 h  | Backen: 35 min | Ruhen: 6 h


Zutaten für 12 Personen

Wiener Masse:
Zucker110 g
Eiweiß2
Eier4
Salz1 Prise
Mehl60 g
Weizenstärke50 g
Flüssige Butter30 g
Crème Brûlée von der Passionsfrucht:
Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft)250 g
Zucker40 g
Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote1
Eigelb5
Zucker30 g
Salz1 Prise
Physalis-Beeren als Einlage20
Mango Sahne:
Geschlagene Sahne300 g
Mangopüree (alternativ hochwertiger Mangofruchtsaft)150 g
Orange (Bio) Saft und Abrieb1
Zucker60 g
Gelatine4 Blatt
Sahne für die Dekoration der Torte:
Geschlagene Sahne300 g
Zucker50 g
Fettlösliche gelbe Speisefarbe1 Msp
Weiße oder dunkle Schokoladenspäne40 g
Kleine Ostereier4

Zutaten für 12 Personen>

Wiener Masse:
Zucker110 g
Eiweiß2
Eier4
Salz1 Prise
Mehl60 g
Weizenstärke50 g
Flüssige Butter30 g
Crème Brûlée von der Passionsfrucht:
Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft)250 g
Zucker40 g
Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote1
Eigelb5
Zucker30 g
Salz1 Prise
Physalis-Beeren als Einlage20
Mango Sahne:
Geschlagene Sahne300 g
Mangopüree (alternativ hochwertiger Mangofruchtsaft)150 g
Orange (Bio) Saft und Abrieb1
Zucker60 g
Gelatine4 Blatt
Sahne für die Dekoration der Torte:
Geschlagene Sahne300 g
Zucker50 g
Fettlösliche gelbe Speisefarbe1 Msp
Weiße oder dunkle Schokoladenspäne40 g
Kleine Ostereier4

Passendes Produkt

La Forme Plus Springform mit SafeClick, 20 cm

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Boden

  • Den Boden der Springform mit einem kreisförmig ausgeschnittenen Backpaper auslegen. Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
  • Für die Wiener Masse die Eier, das Eiweiß, eine Prise Salz und den Zucker in einer Rührschüssel 5 Minuten mit dem Rührbesen/Schneebesen auf höchster Stufe schaumig aufschlagen.
  • Die Butter in einem Topf schmelzen.
  • Mehl und Weizenpuder sieben und mit einem Gummispachtel vorsichtig unter die Eimasse heben. Am Schluss die flüssige Butter ebenfalls unterheben und in die vorbereitete Springform einfüllen.
  • Den Boden bei 175°C circa 20 Minuten garbacken. Nach dem Backen in der Springform auf ein Kuchengitter stürzen und dort kopfüber auskühlen lassen.
  • Den ausgekühlten Wienerboden aus der Springform lösen, das Backpapier abziehen und einmal waagerecht mit einem Messer halbieren.
  • Tipp: Den Wiener Boden, genau wie die Crème Brûlée, am besten am Tag vorher vorbereiten, damit der Boden komplett ausgekühlt und die Crème Brûlée gefrorenen sind.
Zucker110 g
Eiweiß2
Eier4
Salz1 Prise
Mehl60 g
Weizenstärke50 g
Flüssige Butter30 g
Zucker110 g
Eiweiß2
Eier4
Salz1 Prise
Mehl60 g
Weizenstärke50 g
Flüssige Butter30 g

Wiener Masse und Crème Brûlée von der Passionsfrucht

  • Für die Crème Brûlée von der Passionsfrucht das Passionsfruchtmark mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Salz aufkochen.
  • Eigelbe und Zucker glattrühren, mit einem Mixstab das heiße Passionsfruchtmark-Zuckergemisch untermixen.
  • Die Masse in eine runde Silikonform/Ring abfüllen (Durchmesser 16 cm). Im Ofen bei 130° C circa 15 Minuten stocken lassen, danach in der Form/Ring über Nacht einfrieren.
Crème Brûlée von der Passionsfrucht:
Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft)250 g
Zucker40 g
Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote1
Eigelb5
Zucker30 g
Salz1 Prise
Physalis-Beeren als Einlage20
Crème Brûlée von der Passionsfrucht:
Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft)250 g
Zucker40 g
Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote1
Eigelb5
Zucker30 g
Salz1 Prise
Physalis-Beeren als Einlage20

Mango Sahne und Sahne zum Dekorieren

  • Die Sahne aufschlagen, das Mangomark, mit dem Orangensaft und -abrieb sowie dem Zucker in einer Schüssel verrühren.
  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, und in einem Topf gemeinsam mit etwas von dem Mangomark auflösen. Die aufgelöste Gelatinenmasse zügig unter Rühren unter das Mango-Gemisch rühren und anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
  • Die Hälfte der Mangosahne mit einer Palette auf den halbierten Wiener Boden verteilen. Die vorbereitete, aus der Form/Ring gelöste, gefrorene Crème Brûlée von der Passionsfrucht mittig darauf platzieren. Die Physalis-Beeren im Kreis um die Crème Brûlée legen. Anschließend die restliche Mangosahne drauf verteilen und glatt verstreichen.
  • Den verbliebenen Wienerboden auflegen und vorsichtig andrücken. Sollten sich etwas Mangosahne seitlich herausdrücken, mit einer Palette am Tortenrand glattstreichen.
  • Die Torte für circa 2 Stunden kaltstellen. Dann die Sahne mit dem Zucker und der Speisefarbe aufschlagen und die Torte damit unregelmäßig einstreichen. Die Torte mittig mit den Schokoladenspänen und den Ostereiern dekorieren.