Zutaten für 12 Personen |
|
|---|---|
| Wiener Masse: | |
| Zucker | 110 g |
| Eiweiß | 2 |
| Eier | 4 |
| Salz | 1 Prise |
| Mehl | 60 g |
| Weizenstärke | 50 g |
| Flüssige Butter | 30 g |
| Crème Brûlée von der Passionsfrucht: | |
| Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft) | 250 g |
| Zucker | 40 g |
| Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote | 1 |
| Eigelb | 5 |
| Zucker | 30 g |
| Salz | 1 Prise |
| Physalis-Beeren als Einlage | 20 |
| Mango Sahne: | |
| Geschlagene Sahne | 300 g |
| Mangopüree (alternativ hochwertiger Mangofruchtsaft) | 150 g |
| Orange (Bio) Saft und Abrieb | 1 |
| Zucker | 60 g |
| Gelatine | 4 Blatt |
| Sahne für die Dekoration der Torte: | |
| Geschlagene Sahne | 300 g |
| Zucker | 50 g |
| Fettlösliche gelbe Speisefarbe | 1 Msp |
| Weiße oder dunkle Schokoladenspäne | 40 g |
| Kleine Ostereier | 4 |
Zutaten für 12 Personen> |
|
|---|---|
| Wiener Masse: | |
| Zucker | 110 g |
| Eiweiß | 2 |
| Eier | 4 |
| Salz | 1 Prise |
| Mehl | 60 g |
| Weizenstärke | 50 g |
| Flüssige Butter | 30 g |
| Crème Brûlée von der Passionsfrucht: | |
| Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft) | 250 g |
| Zucker | 40 g |
| Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote | 1 |
| Eigelb | 5 |
| Zucker | 30 g |
| Salz | 1 Prise |
| Physalis-Beeren als Einlage | 20 |
| Mango Sahne: | |
| Geschlagene Sahne | 300 g |
| Mangopüree (alternativ hochwertiger Mangofruchtsaft) | 150 g |
| Orange (Bio) Saft und Abrieb | 1 |
| Zucker | 60 g |
| Gelatine | 4 Blatt |
| Sahne für die Dekoration der Torte: | |
| Geschlagene Sahne | 300 g |
| Zucker | 50 g |
| Fettlösliche gelbe Speisefarbe | 1 Msp |
| Weiße oder dunkle Schokoladenspäne | 40 g |
| Kleine Ostereier | 4 |
Boden
- Den Boden der Springform mit einem kreisförmig ausgeschnittenen Backpaper auslegen. Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
- Für die Wiener Masse die Eier, das Eiweiß, eine Prise Salz und den Zucker in einer Rührschüssel 5 Minuten mit dem Rührbesen/Schneebesen auf höchster Stufe schaumig aufschlagen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen.
- Mehl und Weizenpuder sieben und mit einem Gummispachtel vorsichtig unter die Eimasse heben. Am Schluss die flüssige Butter ebenfalls unterheben und in die vorbereitete Springform einfüllen.
- Den Boden bei 175°C circa 20 Minuten garbacken. Nach dem Backen in der Springform auf ein Kuchengitter stürzen und dort kopfüber auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Wienerboden aus der Springform lösen, das Backpapier abziehen und einmal waagerecht mit einem Messer halbieren.
- Tipp: Den Wiener Boden, genau wie die Crème Brûlée, am besten am Tag vorher vorbereiten, damit der Boden komplett ausgekühlt und die Crème Brûlée gefrorenen sind.
| Zucker | 110 g |
|---|---|
| Eiweiß | 2 |
| Eier | 4 |
| Salz | 1 Prise |
| Mehl | 60 g |
| Weizenstärke | 50 g |
| Flüssige Butter | 30 g |
| Zucker | 110 g |
|---|---|
| Eiweiß | 2 |
| Eier | 4 |
| Salz | 1 Prise |
| Mehl | 60 g |
| Weizenstärke | 50 g |
| Flüssige Butter | 30 g |
Wiener Masse und Crème Brûlée von der Passionsfrucht
- Für die Crème Brûlée von der Passionsfrucht das Passionsfruchtmark mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Salz aufkochen.
- Eigelbe und Zucker glattrühren, mit einem Mixstab das heiße Passionsfruchtmark-Zuckergemisch untermixen.
- Die Masse in eine runde Silikonform/Ring abfüllen (Durchmesser 16 cm). Im Ofen bei 130° C circa 15 Minuten stocken lassen, danach in der Form/Ring über Nacht einfrieren.
| Crème Brûlée von der Passionsfrucht: | |
|---|---|
| Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft) | 250 g |
| Zucker | 40 g |
| Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote | 1 |
| Eigelb | 5 |
| Zucker | 30 g |
| Salz | 1 Prise |
| Physalis-Beeren als Einlage | 20 |
| Crème Brûlée von der Passionsfrucht: | |
|---|---|
| Passionsfruchtmark (alternativ hochwertiger Passionsfruchtsaft) | 250 g |
| Zucker | 40 g |
| Vanillemark ausgekratzt von einer Vanilleschote | 1 |
| Eigelb | 5 |
| Zucker | 30 g |
| Salz | 1 Prise |
| Physalis-Beeren als Einlage | 20 |
Mango Sahne und Sahne zum Dekorieren
- Die Sahne aufschlagen, das Mangomark, mit dem Orangensaft und -abrieb sowie dem Zucker in einer Schüssel verrühren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, und in einem Topf gemeinsam mit etwas von dem Mangomark auflösen. Die aufgelöste Gelatinenmasse zügig unter Rühren unter das Mango-Gemisch rühren und anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
- Die Hälfte der Mangosahne mit einer Palette auf den halbierten Wiener Boden verteilen. Die vorbereitete, aus der Form/Ring gelöste, gefrorene Crème Brûlée von der Passionsfrucht mittig darauf platzieren. Die Physalis-Beeren im Kreis um die Crème Brûlée legen. Anschließend die restliche Mangosahne drauf verteilen und glatt verstreichen.
- Den verbliebenen Wienerboden auflegen und vorsichtig andrücken. Sollten sich etwas Mangosahne seitlich herausdrücken, mit einer Palette am Tortenrand glattstreichen.
- Die Torte für circa 2 Stunden kaltstellen. Dann die Sahne mit dem Zucker und der Speisefarbe aufschlagen und die Torte damit unregelmäßig einstreichen. Die Torte mittig mit den Schokoladenspänen und den Ostereiern dekorieren.