Karamellmousse

• Alle Zutaten für die Mousse abwiegen und bereitstellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel karamellisieren. Dann nach und nach die Milch dazugeben, immer nur so viel, dass diese vom Zucker aufgenommen wird. Sollten kleine Klümpchen entstanden sein die Karamellmilch leicht köcheln lassen, sodass diese sich auflösen. Die Flüssigkeit vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unterrühren. 
• Die gehackte weiße Schokolade in eine Rührschüssel geben und sofort in die noch heiße Karamellmilch inkl. der aufgelösten Gelatine unter Rühren auf die Schokolade geben. Rühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat.
• Die Sahne mit einem elektrischen Rührgerät oder einem Schneebesen steif schlagen. Die Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse unterheben, diese sollte zu diesem Zeitpunkt weder noch zu warm noch kalt sein. Sobald alle Zutaten der Mousse gleichmäßig vermischt sind, die Mousse in die Tarte einfüllen und kaltstellen.